포장에 적힌 소비기한, 유통기한과 어떻게 다른가요
들기름 병에 적힌 날짜는 2023년 1월 1일부터 '유통기한'이 아니라 '소비기한'으로 표시됩니다. 법제처 생활법령정보에 따르면 소비기한은 식품에 표시된 보관방법을 지켰을 때 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한을 뜻합니다.
기존 유통기한은 판매자가 팔 수 있는 기간이 기준이라 품질안전한계기간의 6070% 시점에서 끝났습니다. 소비기한은 소비자가 안전하게 먹을 수 있는 기간이 기준이라 8090% 시점까지 더 길게 잡습니다.
| 구분 | 유통기한 | 소비기한 |
|---|---|---|
| 기준 | 판매 허용 기간 | 섭취 안전 기간 |
| 설정 비율 | 품질한계의 60~70% | 품질한계의 80~90% |
| 적용 시작 | 2022년까지 사용 | 2023년 1월 1일부터 |
식품의약품안전처는 정책브리핑(2023년 1월 30일)에서 유통기한이나 소비기한이 지난 식품은 보관 상태를 확인할 수 없어 섭취 가능 여부를 판단하기 어렵다고 안내했습니다. 날짜만 지키면 끝이 아니라 보관방법을 함께 지켜야 소비기한이 의미가 있다는 뜻입니다.
들기름 라벨에서 먼저 확인할 표시사항
들기름 포장 앞면이나 일괄표시면에는 식품유형이 '들기름' 또는 '추출들깨유'로 구분돼 적혀 있습니다. 압착 방식으로 짠 제품인지, 추출 방식으로 뽑은 제품인지 이 표시로 구분할 수 있습니다.
같은 자리에서 아래 네 가지를 함께 확인하면 됩니다.
- 식품유형: 들기름 또는 추출들깨유
- 제조연월일: 포장 전 마지막 공정을 마친 시점
- 소비기한: 보관방법을 지켰을 때 안전하게 먹을 수 있는 기한
- 보관방법: 냉장, 직사광선 피함 등 구체적인 조건
소비기한만 보고 안심하지 말고, 바로 옆에 적힌 보관방법을 같이 확인하는 게 순서입니다. 보관방법을 지키지 않으면 소비기한 자체가 성립하지 않습니다.
병 라벨이 작아 글씨가 흐리면 뚜껑이나 밑면에 따로 찍힌 날짜를 찾아보는 것도 방법입니다.
소비기한보다 보관 온도가 산패 속도를 더 크게 가릅니다
들기름은 오메가3 지방산 비율이 높아 다른 식용유보다 쉽게 산패합니다. 농촌진흥청이 2016년 11월 21일 발표한 자료를 보면 이 차이가 숫자로 드러납니다.
25도 상온에 둔 들기름은 20주가 지나면 산가와 과산화물가가 급격히 올라 산패가 빨라졌습니다. 반면 4도 냉장에 둔 들기름은 40주까지도 산가와 과산화물가에 변화가 거의 없었습니다.
산가는 기름 속 유리지방산이 늘어난 정도를, 과산화물가는 산소와 결합해 생긴 과산화물의 양을 보여주는 지표입니다.
농민신문도 2023년 11월 26일 보도에서 참기름은 실온에 둬도 되지만 들기름은 산패하기 쉬워 냉장 보관이 필요하다고 설명했습니다. 포장에 적힌 소비기한은 정해진 보관방법을 지켰을 때의 기준이라, 상온에 둔 채로 날짜만 믿으면 실제로는 그보다 먼저 산패가 진행될 수 있습니다.
소비기한이 지나면 바로 버려야 하나요
식약처는 소비기한이 지난 식품은 보관 상태를 확인할 수 없어 섭취 가능 여부를 판단하기 어렵다고 안내하고 있습니다. 들기름처럼 산패가 빠른 기름은 이 기준을 더 엄격하게 적용하는 쪽이 안전합니다.
반대로 소비기한이 아직 남았더라도 뚜껑을 자주 열었거나 상온에 오래 뒀다면 날짜와 무관하게 품질이 떨어졌을 수 있습니다. 농촌진흥청 자료처럼 보관 온도가 산패 속도를 크게 바꾸기 때문입니다.
들기름을 살 때는 소비기한이 넉넉히 남은 제품을 고르는 게 좋습니다. 사 온 뒤에는 라벨에 적힌 보관방법대로 두는 것이 날짜 표시를 제대로 활용하는 방법입니다.
소비기한과 보관방법은 늘 함께 봐야 하는 한 쌍입니다. 구매 시점에 남은 날짜가 짧다면, 큰 병보다 짧은 기간 안에 다 쓸 만한 작은 병을 고르는 것도 방법입니다.
이 글에서 확인하지 못한 것
들기름이 산패했을 때 냄새나 맛이 구체적으로 어떻게 달라지는지는 공식 자료로 확인하지 못했습니다.
제품별 소비기한이 제조일로부터 며칠인지는 제조사마다 달라 이 글에서 특정 기간으로 단정하지 않았습니다.
개봉 후 소비기한이 얼마나 당겨지는지에 대한 식약처나 농촌진흥청의 구체적인 수치는 확인하지 못했습니다.
