보관은 냉동 상태를 끊지 않는 것이 핵심입니다
냉동만두가 상하는 가장 흔한 경로는 얼었다 녹았다를 반복하는 것입니다. 녹을 때 생긴 수분이 다시 얼면 피가 거칠어지고 맛이 떨어집니다. 그래서 보관의 핵심은 냉동 상태를 끊지 않는 것입니다.
| 이렇게 하세요 | 이렇게는 피하세요 |
|---|---|
| 개봉 후 공기를 빼고 밀봉한다 | 상온에서 해동한 뒤 다시 냉동한다 |
| 냉동 상태를 계속 유지한다 | 봉지를 열어 둔 채 보관한다 |
| 먹을 만큼만 꺼낸다 | 자주 꺼냈다 넣었다 한다 |
| 제품 안내대로 조리한다 | 냉동 중 서로 눌려 붙게 둔다 |
개봉 후에는 이렇게 합니다
- 밀봉합니다. 지퍼백에 옮겨 담고 공기를 최대한 빼서 냉동 화상과 냄새 배임을 줄입니다.
- 소분합니다. 한 번에 먹을 양씩 나누어 담으면 꺼낼 때 나머지가 녹지 않습니다.
- 냉동실 안쪽에 둡니다. 문 쪽은 여닫을 때 온도가 변하니 안쪽이 낫습니다.
- 먹을 때는 해동 없이 바로 조리합니다. 많은 제품이 그렇게 안내합니다. 조리 방법은 냉동 군만두 굽는 법에서 확인할 수 있습니다.
재냉동은 왜 피하라고 하나요
상온에서 녹은 만두는 표면 온도가 올라가는 동안 세균이 늘어날 수 있고, 다시 얼려도 늘어난 세균이 사라지지는 않습니다. 또 수분이 빠져나갔다 다시 얼면서 피가 갈라지거나 질겨집니다. 그래서 녹은 만두는 그날 먹는 것이 가장 안전합니다. 냉장고에서 천천히 해동했더라도 품질이 떨어지므로 다시 얼리는 것은 권하지 않습니다.
이 글의 기준
이 글은 일반적인 식품 보관 원칙을 정리한 것이며 특정 기관의 수치를 인용하지 않았습니다. 그래서 보관 기간을 숫자로 적지 않았습니다. 제품마다 안내가 다를 수 있으니 포장에 적힌 방법을 우선하세요.
